講中國歷史,看歷史知識,盡在講歷史網

那不勒斯披薩有什么歷史?那不勒斯披薩的內涵

來源:講歷史2017-04-24 18:28:49責編:姜和人氣:
字號:小號|大號
【內容導讀】今年,意大利申請將披薩列為人類非物質文化遺產,向全世界“宣誓主權”:意大利才是披薩原產地!這是因為,隨著披薩日益國際化,其代表的傳統文化遭到威脅,甚至有人以為披…

今年,意大利申請將披薩列為人類非物質文化遺產,向全世界“宣誓主權”:意大利才是披薩原產地!

這是因為,隨著披薩日益國際化,其代表的傳統文化遭到威脅,甚至有人以為披薩源自美國。

“意大利版香檳”

意大利力推“申遺”的是那不勒斯披薩,終極目標是讓這種披薩成為“意大利版香檳”。

“法國之外任何地方生產的酒都不能叫做香檳,這一稱謂對原料產地和生產方式有精準嚴格的規定,”那不勒斯披薩師協會說,希望那不勒斯披薩這一名稱享有同樣的“特權”。

那不勒斯披薩就是圓披薩,它是意大利披薩的代名詞,是世界各地最常見的披薩。開了30多年披薩店的老板里卡爾多·歐尼接受新華國際采訪時說,意大利人做披薩時更注重原料品質,傾向于選用最佳產區的產品。

意大利喊話:披薩是我們的! 那不勒斯披薩有望成非遺

依照流傳四百多年的傳統烹調方式,正宗的那不勒斯披薩只能有兩種口味。一種是大蒜披薩,使用番茄、大蒜、牛至(又稱小葉薄荷)和橄欖油為原料。另一種是瑪格麗特披薩,配料是番茄、莫扎雷拉奶酪、水牛奶酪、羅勒葉和橄欖油。瑪格麗特是披薩中的經典,人氣從未被超越。

雖然配方簡單,這兩種披薩可是大多數意大利人一輩子也吃不厭的主食。那不勒斯有這樣一句老話:不要吃太復雜的披薩,對胃來說既費錢又有害。

事實上,不光那不勒斯披薩,意大利不少傳統菜肴制作方法和配料都不復雜,目的就是突出食材本身的味道,因此選擇上好的原料至關重要。

名為“正宗那不勒斯協會”的老牌民間組織章程里這樣規定披薩原料:需使用0號或者00號小麥粉、新鮮番茄自制番茄醬、燃木烤箱。除這些基本的條件外,番茄、橄欖油和奶酪最好是獲得意大利“DOP”認證即限定產區產品認證,以確保原料的高品質。

原料是基礎,制作工藝是保證美味的決定性因素。每一張那不勒斯披薩都由廚師以傳統手法甩動面餅制成,烘烤之后方能呈現外緣鼓起、中間薄脆的特殊形態和口感。

保衛披薩

并非所有人都知道披薩蘊含著怎樣的歷史、披薩師這一群體有著怎樣的獨特文化和生活方式。

披薩普及全球,全球最能吃披薩的人群在美國而不是意大利,那里平均每人每年吃掉13千克披薩,幾乎是意大利人的兩倍。不少美國人甚至以為,披薩的發源地是芝加哥。

那不勒斯披薩是既享譽全球又在意大利獲得廣泛認同的標志性產品。隨著它進入“申遺”角逐,捍衛和保護這一產品的努力也上升到國際層面。

意大利中小農場主協會主席羅伯特·蒙卡爾沃說,一個產品走向國際化就意味著失去傳統的風險,而那不勒斯披薩正面臨這樣的境遇。

在“申遺”之前,那不勒斯披薩早已在全球賺足人氣,同時也不失光環:5年前已獲得歐盟STGS認證,即傳統特色保證認證。

意大利人向來對古物情有獨鐘,對待傳統的烹飪方法同樣如此。如今披薩的花樣層出不窮,常見的那不勒斯披薩餡料包括南瓜花、小咸魚、薩拉米火腿等,但制作最經典的瑪格麗特披薩、肉醬面等傳統食物時還是用著流傳數百年的方子,且嚴格按照祖輩傳下來手法,這種近乎偏執的堅持也是意大利人引以為傲的情懷。

別樣“意大利制造”

作為披薩的誕生國度,意大利的披薩消耗量十分可觀。數據顯示,意大利境內有超過6.3萬家披薩店,每天新鮮出爐500萬個披薩,從事披薩制作、運送的人超過15萬,每年披薩銷售總額超過100億歐元。

消耗量大意味著對披薩師的需求量大。在意大利,這一職業現階段存在較大的缺口,意大利公共活動協會今年2月說,意大利還缺6000位披薩師。

不僅如此。如今在意大利街頭的披薩店里,烤披薩的師傅罕見意大利人,而是以長著東方面孔的埃及人、孟加拉國人居多,偶爾也能見到中國人。原因之一在于,意大利人口增長率很低,所以越來越多外來移民填補了職業空缺。

米蘭街頭的披薩店里一個名叫勞拉·麥茜的顧客告訴新華國際,只要披薩好吃,她并不覺得外國人做披薩有什么不妥。

這家店的土耳其籍披薩師傅坎伯·薩班說,土耳其也有披薩,只是餡料多為肉類,與意大利的不一樣,在意大利,他只做傳統的意大利披薩。

意大利披薩師學院估算,意大利現有披薩師大約6.5萬人,其中大約2萬是埃及人,一萬多是摩洛哥人。

意大利披薩師協會主席安杰洛· 雷茲認為,意大利人并不是不想做披薩,因為協會在羅馬的披薩學校里學生大多還是意大利人,只有少數外國人。

不過,在這里學成的披薩師傾向于去其他國家就業。雷茲說,意大利的行政機構太過官僚,在這里做披薩工資低,這些因素讓意大利披薩師失望。

歷史解密戰史風云野史秘聞風云人物文史百科

歷史揭秘:三國中最爭議的將領是誰?

三國有很多有意思的人,也有很多頗受爭議的人。下面,我們就一起來看看三國中最受爭議的是誰?三國中,號稱萬人敵除關羽外,還有...詳情>>

陕西快乐10分任4统计